双乙酰酒石酸单（双）甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品中。
1.双乙酰酒石酸单（双）甘油酯提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2.双乙酰酒石酸单（双）甘油酯增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3.双乙酰酒石酸单（双）甘油酯与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4.双乙酰酒石酸单（双）甘油酯用于奶油，可使奶油软滑细腻。
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